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永州新田科技局进村入户宣传红薯火酒烧制新方法
湖南省科学技术厅门户网站
发布时间：
2010-03-23 00:00
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“红薯火酒”又称烧酒，是用红薯、糯米为原料，经发酵蒸馏后产生的酒。是新田人最喜欢的酒，被外界称之为“新田茅台”。“红薯火酒”醇和软润、浓郁芳香，新田人和大多数外地来客对它情有独钟，宴请宾客，朋友聚会，居家生活，少不了举杯，或畅饮，或小酌，享受其酣醇与芳香。
火酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。火酒有着高热量，每毫升酒精可产生热量７卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。火酒内的乙酸、乳酸等物质都是人体健康所必需的。但是，如果烧制工艺不讲究，办法不当，就可能产生少量甲醇等对人体有害的物质。
为降低甲醇在火酒中的含量，该县科技部门请专家研究并反复试验，得出科学烧制方法。主要采取以下措施：一是精心选料。选择质量好的原辅料；二是截去“头锅水”。在蒸馏过程中，将开始产生的一公斤火酒（俗称“头锅水”）截留，在烧第二锅时将截留部分倒入醪液中，依次类推，将最后一锅截留的一公斤“头锅水”去掉，这样可以降低甲醇含量。
有关专家认为，经过去甲醇工艺烧制出来的“红薯火酒”更可口、更安全。人们喝到去甲醇的酒，既享受到了酒的酣美，又保护了身体。
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