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湘西边城醋业公司又创新成果
湖南省科学技术厅门户网站
发布时间：
2009-03-12 00:00
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4月19日，由湘西自治州边城醋业科技有限责任公司与吉首大学食品科学研究所共同完成的“无盐香醋加工新技术”项目在长沙顺利通过省级科技成果鉴定。专家组一致认定，公司开发的无盐香醋填补了国内食醋的空白，成果整体技术居国内领先水平。
专家组一致肯定该成果具有以下两个方面独创性特征。一是筛选了优良的香醋发酵菌株，采用独特工艺分离制备出优势糖化菌和红曲霉，创新了自然接种与人工强化接种相结合的制曲方法，建立了可调控增效接种发酵技术，显著提高了无盐香醋产品质量。二是研究出纯天然食用香辛料陈酿技术，新工艺中不使用食盐，产品口味纯正，香气醇和，在国内首先实现了香醋无盐陈酿，技术成熟。
专家组认为，边城醋业公司在河溪香醋传统工艺基础上的大胆和有效创新，对于振兴湘西民族产业具有十分重要的意义，有明显的社会经济效益。
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